Vitella alla moda Hraime by Franco
Ingredienti: 1,5 Kg corona di bistecche di vitella (*) - 2 Kg patate - 4/5 cucchiai olio E.V.O.
2 cucchiaini di curcuma (o profumata) - 2 cucchiaini di cumino macinato - 1 cucchiano di peperoncino macinato fino - 1 litro di passata di pomodoro - 2 spicchi di aglio - Sale e pepe
Tempi cottura 2,5 h circa
Ponetele con l’olio in un tegame ben capiente, meglio se in terracotta, gli spicchi di aglio ben nettati che provvederete a schiacciare con la forchetta cospargere quindi della curcuma, il cumino ed il peperoncino, rosolate a fuoco basso facendo molta attenzione che non attacchi al fondo (può accadere con estrema facilità), quindi dopo averle ben nettate e tagliate in dadi grossi, ponetele nel tegame. Salate e pepate girando con un cucchiaio in legno.
Lasciate rosolare un pochino quindi aggiungete la carne in pezzi mescolate e mandate coperto per alcuni minuti, sempre mescolando con attenzione che non attacchi al fondo.
Aggiungere la passata di pomodoro, salare e pepare a piacere e cuocere a fuoco moderatissimo, sorvegliando continuamente e mescolando con cura.
Lasciate cuocere a fuoco molto basso per almeno 2 ore e ½ circa, poi servire in tavola e buon appetito.
Roma 18.09.2011
(*) Al successo di questo piatto concorre anche l’ottima carne del mio amico e fornitore di fiducia: “la Bottega di Macelleria Signorini Giuliano di Via San Francesco a Ripa, n. 50 Roma” in Trastevere.
Buon appetito!
Franco Di Vita
