Coratella di abbacchio ai mandarini
Ingredienti: Coratella di abbacchio – cipolla–scalogno - mandarini - marsala secco – olio e sale.
In una padella, fate appassire in due cucchiai di olio la cipolla e lo scalogno. Aggiungere per primo il polmone, dopo 3 minuti circa aggiungere il resto della coratella, sempre tagliata a pezzetti. Quando la coratella sarà ben colorita bagnatela con il marsala secco (un bicchierino da caffè circa), fate evaporare e subito dopo bagnate con il succo di 3 o 4 mandarini e lasciate evaporare anche essi per 5 minuti a fuoco vivace. Guarnite la coratella con la buccia dei mandarini, tagliata a julienne (per togliere l’amaro dalle bucce tuffatele per 30 secondi in acqua bollente).
Buon appetito
