Saltimbocca alla romana
Ingredienti: Fettine di vitello – prosciutto crudo a fette – burro – salvia – vino bianco secco – sale.
Sistemate al centro di ogni fettina mezza striscia di prosciutto e su questa una foglia di salvia, fissate tutto insieme tramite uno stecchino. Fate scaldare il burro (o olio extra vergine se preferite) in una padella, quando sarà ben caldo mettetevi i saltimbocca in un solo strato. Fateli rosolare a fiamma viva da entrambi i lati, salateli e irrorateli con circa un quarto di bicchiere di vino, lasciatelo poi evaporare, completando in tal modo la cottura. Sgocciolate la carne, mettetela in un piatto e tenetela in caldo. Portate sul fuoco il fondo di cottura e stemperatelo con un mestolino di acqua calda, lasciando sobbollire per un minuto (solo se avrete usato burro); versate l’intingolo sui saltimbocca e servite.
Buon appetito
