Rigatoni con la pajata
Ingredienti: pajata - pomodori passati - vino bianco – cipolla –aglio – olio – un chiodo di garofano – pecorino - sale - pepe.
Legate la pajata formando delle ciambellette, fate scaldare l’olio in un tegame e appena caldo, versateci le rotelle, sale grosso, un chiodo di garofano e una spolverata di pepe. Lasciate indorare a fuoco basso, mescolando spesso per impedire che si brucino.
Quando è tutto ben rosolato si aggiunge cipolla tagliata fine e aglio schiacciato, facendolo sfumare con il vino. Coprite a fuoco lento per un quarto d’ora, aggiungete pomodoro e dopo un oretta di cottura, scolate i rigatoni ancora al dente, facendoli mantecare per qualche secondo con un pò di pecorino. Infine impiattate e lasciate cadere il formaggio rimanente, aggiungendo due rotelle di pajata per ogni scodella.
Buon appetito
