Abbacchio brodettato 1
ABBACCHIO BRODETTATO
Ingredienti: Abbacchio per 4 (calcolare minimo gr. 300 a persona)
3 tuorli – olio – aglio – limone – farina – prezzemolo -
alloro – sale – vino bianco.-
Fate rosolare nell’olio due spicchi di aglio, nel frattempo infarinate leggermente l’abbacchio. Togliete l’aglio rosolato e mettete l’abbacchio nell’olio caldo, fate colorare ben bene da tutti i lati, salate aggiungete due foglie di alloro e un bicchiere di vino bianco, fate evaporare il vino e portate a cottura a fuoco più dolce. Sbattete i tuorli con il succo di un limone (come si fa una frittata). Quando l’abbacchio è cotto toglietelo dal fuoco e versate immediatamente le uova sulla carne, mescolate rapidamente, togliete le foglie di alloro e aggiungete del prezzemolo tritato.
Buon appetito
