Guanciale con aceto o "panontella"
Una preparazione molto semplice, ma un gusto davvero straordinario.
L’operazione è di un’estrema semplicità, si tagliano di giusta misura
Le fette del guanciale (non troppo alte), togliendo loro la cotica,
e si mettono poi in una padella, si va avanti a fuoco basso,e si procede finché,perdendo il guanciale una parte del proprio grasso,
le fette acquistano una bella trasparenza. E’ allora che, rialzato il fuoco,si butta sopra il guanciale una bella schizzata di aceto.
Lasciare cuocere ancora un po’,fino a vedere indorare le fettine,
poi spengere e servire subito, il guanciale è quasi croccante,e il
pane casereccio si sposa benissimo al grassetto tirato fuori dalle fettine.
E si salvi chi può!
