Goulash by Franco
Ingredienti:2 Kg corona di bistecche di manzo (*) - 2 Kg cipolle (anche miste: bianche, rosse Tropea, cipolline da agrodolce) - 3 cucchiai olio ev oliva - 4 cucchiaini paprika dolce - 2 cucchiaini paprika forte - ½ litro brodo (anche dado carne) - 1 Kg patate - Tempi cottura 4 h
Dopo aver nettato le cipolle, affettatele sottilmente e ponetele con l’olio in un tegame ben capiente, meglio se in terracotta, condite con sale e pepe, coprite con il coperchio e mandatele a fuoco allegro; aggiungere altra acqua quando sarà evaporata quella propria di cottura.
Quando le cipolle saranno sufficientemente ammorbidite (dopo circa ½ ora) cospargere le stesse di paprika, sia dolce che forte, aggiungere la carne, sale, pepe, coprite e lasciate cuocere a fuoco moderato rimestando con attenzione. Intanto sciogliete il dado in ½ litro di acqua calda che verserete nel tegame allorché risulterà evaporata l’acqua della carne.
Lasciate cuocere a fuoco molto basso per almeno 2 ore e ½ circa.
Pulite le patate, e, dopo averle tagliate in dadi grossi, aggiungetele alla carne avendo cura di rimestare con attenzione per evitare che attacchi al fondo della padella. Lasciar cuocere ancora per almeno 1 ora, poi servire in tavola e buon appetito.
(*) Al successo di questo piatto concorre anche l’ottima carne del mio amico e fornitore di fiducia: “la Bottega di Macelleria Signorini Giuliano”
Franco Di Vita
