Filetto al pepe verde
Ingredienti: Filetto – panna da cucina - burro – cognac – pepe verde
- una fetta di pan carrè tostata – sale.
Saltate in padella in poco burro i filetti, 1’ per lato, comunque non superate mai i 3’.Toglieteli dalla fiamma e fateli riposare in forno a 80°.
Flambate con un bicchierino di cognac, amalgamate 150 gr. di panna e pepe verde a piacere e cuocete per 5’, emulsionando. Regolate di sale. Rimettete i filetti nella padella per 15”, girateli e cuocete ancora per 15”. Serviteli su piatti caldi su cui avrete cosparso parte del fondo di cottura.
Se volete, mettete sul piatto, sotto il filetto, una fetta di pancarrè tostata. Per gustare appieno il filetto occorre che non diventi freddo. Mangiate di buona lena, è un piatto che non tollera attese.
Questa ricetta può essere realizzata con successo anche con una bistecca o un ottimo hamburger.
Buon appetito
