Coda alla vaccinara
Ingredienti: Una coda di bue – Kg. 1 di pomodori maturi – gr. 500 di sedano – aglio – cipolla – carota – prezzemolo – lauro – vino bianco secco – gr. 30 pinoli – cannella – noce moscato – gr. 30 uva sultanina – sale e pepe – olio extravergine d’oliva – cacao amaro.-
Lavate accuratamente la coda, già tagliata a pezzi; scottatela poi per una mezz’ora in acqua bollente. Trascorso questo tempo scolatela. In un capace tegame fate rosolare in mezzo bicchiere d’ olio, una cipolla, una carota, uno spicchio d’aglio e un cucchiaio di prezzemolo tritato. Aggiungete la coda e quando sarà ben colorita salatela, pepatela poco e innaffiatela con il vino bianco, che lascerete assorbire. Unite i pomodori, la foglia di lauro, un pizzico di cannella e uno di noce moscata. Coprite il tegame e, a fuoco basso, fate cuocere aggiungendo man mano che il fondo si restringe un poco di acqua bollente. Dopo tre ore di cottura aggiustate di sale e mettete il sedano mondato, lavato e tagliato a pezzi, i pinoli, l’uva sultanina e un cucchiaino di cacao amaro; quindi fate cuocere per un’altra mezz’ora. Servite la coda alla vaccinara caldissima.
Buon appetito
