Carrè di maiale in agrodolce
Ingredienti: Carre’ di maiale con l’osso Kg. 1,400 – aceto di vino rosso g. 500 – Vino bianco secco g. 500 – speck a fettine g. 120 – zucchero di canna g, 40 – burro g, 30 – bacche di ginepro - 4 prugne secche snocciolate – 2 arance – una cipolla - una costa di sedano – bacche di ginepro – olio extra vergine d’oliva – sale – pepe.
Preparare la marinata: fate bollire per 10’ il vino insieme all’aceto, mezzo litro di acqua, la cipolla e il sedano a tocchetti, una cucchiaiata di bacche di ginepro e la buccia ben lavata e spazzolata di un’arancia.
Fate intiepidire la marinata poi versatela sul carre’ di maiale e lasciatelo in infusione per 5 ore; a questo punto, togliete dal liquido la carne e scolate tutte le verdure.
Salate, pepate il carre’ e bardatelo con le fettine di speck, legando poi il tutto con alcuni giri di spago.
Accomodatelo infine in una pirofila insieme con le verdure della marinata, irrorate con un filo d’olio extra vergine e passate in forno a 180° per circa un’ora e 15’, bagnando spesso la carne con il suo sugo e, se dovesse asciugarsi troppo, con un dito di liquido della marinata.
Nel frattempo, riducete a filetti (zeste) la buccia di mezza arancia e sminuzzate le prugne.
Non appena l’arrosto sarà cotto, tenetelo in caldo e filtrate il suo sugo.
In una casseruola, fate caramellare leggermente il burro e lo zucchero, unite il sugo dell’arrosto, le prugne e le zeste d’arancia; fate prendere il bollore, salate quindi lasciate ridurre a salsina sciropposa. Versatela sul carre’ già nel piatto, tagliato a fette regolari, guarnire a piacere e servite ben caldo.
Buon appetito
