Carrè di maiale al pompelmo
Ingredienti: Un carrè di maiale, con ossa già scarnificate nella parte alta, - burro . 50 – un pompelmo succoso – una cipolla e una carota, di media dimensione, mondate – una tenera costa di sedano – 4 o 5 grossi spicchi di aglio – 3 o 4 foglie di salvia – olio extra vergine d’oliva – vino bianco secco – Cognac – Maizena o farina – Worcester – sale – pepe.
Ponete il burro in una ciotolina, unitevi un pizzicone di sale e uno di pepe e mescolate ammorbidendolo bene; spalmatelo sul carrè di maiale e sistemate quest’ultimo in un recipiente da forno che lo contenga giustamente e che sia stato ben oliato sul fondo. Passate il recipiente in forno già caldo a 200° per circa 50 minuti , durante questo tempo girate sovente la carne ed irroratela , dapprima con quattro cucchiaiate di cognac e, a meta cottura, con mezzo bicchiere abbondante di vino bianco secco . Contornate la carne con la cipolla, la costa di sedano e la carota tagliate a pezzettini, le foglie di salvia e gli spicchi d’aglio leggermente schiacciati. Rimestate le verdure in modo che si impregnino del fondo di cottura. Rimettete il recipiente in forno per altri 50 minuti circa, se il fondo si dovesse asciugare troppo, diluite con poco brodo bollente. A cottura ultimata, togliete il carrè dal recipiente, appoggiatelo in una pirofila, e tenetelo in caldo sull’imboccatura del forno acceso. Mettete sul fuoco il recipiente con il fondo di cottura e versatevi il succo filtrato del pompelmo nel quale avrete sciolto un cucchiaino di Maizena, aromatizzate con una spruzzata di Worcester, mescolate con un cucchiaio di legno e lasciate sobbollire per qualche minuto. Filtrate quindi il sugo, raccogliendolo in una salsiera ben calda e servitelo subito con il carrè, lo taglierete di fronte ai commensali, staccando dapprima la carne dalle ossa e affettandola poi con un affilato coltello
Buon appetito
