Bollito
Ingredienti: Per la carne scegliete il taglio che più preferite (o affidatevi a me per la scelta) – carota – sedano- cipolla - pomodori rossi – 2 foglie di alloro – una crosta di parmigiano – zenzero – uno spicchio d’aglio - chiodi di garofano – finocchio selvatico o barba dei finocchi - sale.
Mettete la cipolla nel forno già caldo e toglietela quando avrà preso un bel colorito dorato. Steccate la cipolla con i chiodi di garofano, mettetela nella pentola con carne, carota, sedano, pomodori, due foglie di alloro, la crosta di parmigiano e il pezzo di zenzero. Fate bollire dolcemente per almeno tre ore. A fine cottura aggiungere il sale. Rapporto ideale 1Kg. di carne/2 ll. di acqua.
Il bollito può essere accompagnato da diverse salse: maionese, senape o salsa verde, ma una ricetta tipicamente romana è la “Picchiapò”. In una padella fate soffriggere in olio extra vergine 2 cipolle, un piccolo spicchio d’aglio, un cuoricino di sedano e peperoncino se piace; a questo soffritto aggiungete del pomodoro fresco e dopo breve cottura mettete il bollito tagliato a piccoli pezzi. Fate insaporire per qualche minuto e servite guarnendo con foglie di basilico. -
Buon appetito
